1、茶籽採摘的時間直接關係到茶籽的出油率和茶籽油的品質；最好的採摘時節是茶籽果自然裂開，茶籽散落到地面的時候；據測定，正常成熟期採摘的油茶果的茶籽，出油率為30%左右，甚至更高。
2、等茶籽成熟以後可以用手摘，也可以用茶籽採收機集中收集，這樣既塊又省力。
1、茶籽採摘的時間直接關係到茶籽的出油率和茶籽油的品質；最好的採摘時節是茶籽果自然裂開，茶籽散落到地面的時候；據測定，正常成熟期採摘的油茶果的茶籽，出油率為30%左右，甚至更高。
2、等茶籽成熟以後可以用手摘，也可以用茶籽採收機集中收集，這樣既塊又省力。
1、油茶品種不同，茶油樹的收穫季節也有所差異。還記得說過中國油茶品種，那時有參考到油茶的生活習性，主要是油茶果的成熟期，把油茶樹分類如下：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽，再聯絡上二十四節氣，也就是說採摘茶籽的季節在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前後。
2、茶子必須在霜降前摘完，否則收成就不怎麼好。霜降後，茶子固然出油率更高，但它怕冷，茶子會在樹上皮開肉綻，烏黑的果仁則會掉下來，落到平坦的地上還好，可以撿起來或及時掃起來。可茶樹一般長在山上，到處都是灌木草叢，茶籽掉下來就很難拾起來了。
1、通常油茶樹是在秋天開花，來年結果，而果實也同樣可在秋季進行採摘，一般的茶籽都是寒露節前後採摘，預示著茶籽成熟了，而一些晚熟的茶籽卻要過了霜降節才能採摘。
2、如果採早了，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；而採摘太遲，球果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。所以，油茶果要適時採摘，並做到“三觀察”。
（1）觀察品種
一般來說，不同的茶籽品種，其成熟期也會存在一定的差異。“寒露籽”樹冠小、直立、分枝角度小於30度，葉小而密，果小皮薄，每果種子1～3粒，要在“寒露”時成熟採摘。“霜降籽”樹冠較大，開張分枝角度一般為40～60度，葉大稍厚，果大，每果種子4～7粒，要在“霜降”時成熟採摘。“立冬籽”樹冠大，開張分枝角度大於40度，葉大而稀，果大，每果種子7～10粒，要在“立冬”時成熟採摘。
（2）觀察顏色
到油茶林中隨手採摘球果剝開，發現茶籽發亮時，進一步剝開，見種仁白中帶黃、油光發亮時，證明球果已充分成熟，這時便可採摘。
（3）觀察地貌
油茶樹所處的地貌環境不同，同樣也會影響到其成熟時間，這裡有一個口訣分享給大家，那就是：高山先熟，低山後熟；陽坡先熟，陰坡後熟；老林先熟，幼林後熟。