1、洗面。選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
2、發酵。將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
3、餈面，將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生，這樣就得到了擀好的麵皮。
1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。
6、麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。
7、發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了
9、趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。
10、把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
11、蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
12、把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。
材料：玉米麵粉100克、澱粉100克、清水250克
1、將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子攪使麵粉不結疙瘩，攪好後靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，麵糊裡的小疙瘩基本上就沒了，過濾後就可以使用；
2、取一個8寸披薩盤子，也可以用不鏽鋼盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了；
3、之前將鍋裡放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鐘，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了；
4、可以放到水管下直接