擁有民族特色的撒拉族特產

　　循化縣是中國唯一的撒拉族自治縣，境內氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照時間長，太陽輻射強，降水量小，光、熱、水的垂直變化明顯，屬典型的大陸性氣候。良好的氣候造就了撒拉族的許多特色產物。一起來撒拉族文化中看看。

　　羊筋

　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。

　　由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。

　　將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加礆除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去礆味，清水漂洗，用羊湯（雞湯更佳）燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗淨的羊筋條用糰粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。

　　西寧地區婚喜筵席上的一道名為“三燒”的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫“海三鮮”。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。

　　三套碗席

　　海東地區的美食種類繁多，特色鮮明，在海東的各餐館和飲食攤點都可以品嚐到青海風味的美食，如羊雜碎、甜醅、鍋饃、釀皮、手抓肉等地方風味小吃；也可以品嚐到種類繁多的各種麵食，如炒麵片、燴麵片、羊腸面、尕面片、拉條、饊子、狗澆尿、鍋榻等。另外，蜂爾裡脊、什錦人參果、幹板魚、爆燜羊羔肉等也是非常有特色的地方菜餚，饕餮之徒切莫錯過。

　　三套碗席是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。

　　三套碗席採用本地產上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等15種手法精心製作而成。整個席面由8款涼碟、3款大件、12款熘炒、湯燴菜，共計二十幾道菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。

　　青海線辣椒

　　青海省有個循化縣，居住著7萬多撒拉族群眾。黃河從該縣穿境而過，在其拐彎的地方孕育出了大片的河谷平地。這片河谷平地因為特殊的地理氣候條件，數百年來成為循化線辣椒僅有的產地。循化的線辣椒皮厚、細長、鮮紅，都是西北地區出了名的！所以青海的菜餚口味，多以鮮辣見長，用青海省門源縣出產的青油“潑”出的循化辣椒粉，是當地餐桌的必備食品。

　　每個地方都有每個地方的特色，花帽是維吾爾族的服飾當中最具特色的部分之一，不論天山南北，不論男女老少，也不分季節，維吾爾族的人都喜歡戴一頂精美的小花帽，但是大家對於維吾爾族的花帽有多瞭解呢？

　　接下來，就讓我們一起從維吾爾族文化的角度一起來尋找答案吧！

　　特色花帽

　　維吾爾花帽不僅選料精良，且工藝精堪，製作小花帽的維吾爾工匠，都有一套“絕活”。花帽的圖案與紋樣千變萬化，各不相同花帽的樣式、花紋與圖案也與各地域環境的有關，各地的花帽，都具有明顯的地方特色。喀什地區花帽樣式繁多，尤以男花帽顯著，那種以黑底白花紋為主，色彩對比強烈、格調典雅的“巴旦木”圖案，按紋飾的線構成的，凌角突起而顯出立體感，卻把黑白色深印在人們的腦海中；和田、庫車地區的花帽則以優質的絲絨面料，又配色彩各異的絲絨編織紋樣，疏密有致的穿插，致使紋樣透溢位獨特韻味。

　　有的花帽鑲飾串珠、金銀飾片，珠飾圓潤光澤，巧妙地運用圖案本身結構的因素，使花帽繁花似錦。還有的花帽頂部紋飾凸起，綵線編織細膩，綵球串綴閃亮奪目，是新娘的喜愛之物。吐魯番地區的花帽則以色彩豔麗著稱，那大紅的花紋配上翠綠的花紋，宛如朵朵絢麗的奇葩。伊犁地區的花帽，不僅突出線紋的流動感，它的特色具有素雅、大方的優點，花帽造型扁淺圓巧，紋樣簡煉概括。

　　花帽的主要類別

　　巴旦姆花帽

　　是用巴旦姆杏核變形和新增花紋的一種圖案，其紋樣姿態豐富多樣，多是黑底白花，莊重、古樸、大方，維吾爾族男性老幼都喜歡戴這種花帽。

　　塔什干花帽

　　原是塔什干流行的一種花帽，現在是對格刺繡幾何形紋花帽的通稱，深受廣大男女青年所喜愛，一般色彩對比強烈，火紅閃耀如盛開的花叢。

　　格來木花帽

　　即扎絨花帽，帽似地毯絨面，繡法費工，比較少，但廣為男女青年喜愛。

　　曼波爾花帽

　　頂繡四組圓開紋樣，邊有四組長方或圓形紋樣，是最常見的一種男女老幼都可戴的花帽。

　　奇曼花帽

　　也是普通常見的花帽，帽以米字為骨架，花枝葉交錯，花紋以枝杆連結或線條分隔，成多個正反三角、菱形格局，帽面圖案似地毯排列，也稱奇曼塔什干朵帕，女性穿戴。

　　每逢喜慶佳節、歌舞盛會，走親訪友的人們總是要挑選心愛的小花帽來裝飾打扮自己。當然，花帽不僅是一種裝飾品，還是一種饋贈親友的貴重禮品；對初到新疆的旅遊者來說，它也是一種賞心悅目的工藝品。當然，維吾爾族的特色花帽還有很多種，這種帽飾透過維吾爾族人的智慧演繹，加以藝術的提煉，表達了維吾爾族人民的虔誠信仰，展現了獨特的民族文化，讓傳統的花帽完全成為一種宗教文化認同的象徵物，成為信徒臣服“天神真主”的標誌符號。

　　中國56個民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。漢族是原稱為“華夏”的中原居民，後同其他民族逐漸同化、融合，漢代開始，稱為漢族。

　　食俗

　　漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結構。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結構形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發展中形成了一日三餐的飲食慣制。一日三餐中主食、菜餚、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

　　　主食　

　　米食和麵食是漢族主食的兩大型別，南方和北方種植稻類地區，以米食為主，種植小麥地區則以麵食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、穀類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區主食的組成部分。漢族主食的製作方法豐富多采，米麵製品，各不少於數百種。現在，中國東南方仍以米食為主，大米制品種類繁多，如米飯、米糕、米粥、米團、米麵、餈飯、湯圓、粽子等；東北、西北、華北則以麵食為主，饅頭、包子、麵條、烙餅、餡餅、餃子等都為日常喜愛食物，其他如山東煎餅、陝西鍋盔、山西刀削麵、西北、華北抻面、四川擔擔麵、江蘇過橋面等都是有名的面制風味食品。

　　　菜餚

　　漢族在飲食習俗方面形成菜餚的眾多不同型別，是因為受到多方面的條件影響。首先是原料出產的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴。其次，還要受到生活環境和口味的制約。人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為“南甜、北鹹、東辣、西酸”。雖然過於籠統，並不準確，但也反映出帶有區域性的某些口味的差異和區別。再次，各地的調製方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜餚型別的重要因素。各地在民間口味的基礎上逐步發展為有特色的地區性的菜餚型別，最後發展成為較有代表性的菜系。匯成漢族飲食文化的洋洋大觀。

　　　飲料

　　酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉，中國也是世界上發明釀造技術最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠流長，數千年來，構成漢族飲食習俗不可缺少的部分，在世界上也發生了廣泛影響。除酒和茶兩種主要飲料，某些水果等製品也成為不同地區、不同季節人們的飲料。

　　節日食品

　　節日食品是豐富多采的。它常常將豐富的營養成分，賞心悅目的藝術形式和深厚的文化內涵巧妙地結合起來，成為比較典型的節日飲食文化。大致可分為三類：

　　一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中佔有重要的地位。在當代漢族的多數地區，這種現象早已結束，只在少數偏遠地區或某些特定場合，還殘存著一些象徵性的活動。

　　二是供人們在節日食用的特定的食物製品。這是節日食品和食俗的主流。例如春節除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習慣，而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習俗，

　　另外，漢族許多地區過年的家宴中往往少不了魚，象徵“年年有餘”。端午節吃粽子的習俗，千百年來傳承不衰。中秋節的月餅，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福。其他諸如開春時食用的春餅、春捲，正月十五的元宵，農曆十二月初八吃臘八粥、寒食節的冷食，農曆二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節吃新谷，結婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是在歷史發展中形成並且一代代傳承下來的節日習俗中的特殊的食品和具有特殊內涵的食俗。