擔擔麵的汁都用什麼調啊

　　材料準備：醬油、辣椒油、胡椒末、花椒末、小蔥、食用油、食鹽、清水、香油、食醋；

　　製作方法：

　　1、將食用油放入鍋中，待油升溫後放入小蔥、薑末、蒜進行翻炒；

　　2、將醬油、辣椒油、胡椒末、花椒末放入鍋中繼續進行翻炒；

　　3、加入適量清水，烹飪5分鐘，出鍋；

　　4、將適量香油、食醋、食鹽放入汁中攪拌均勻即可。

　　1、中餐基圍蝦的蘸汁：香蔥白少許切碎，花生油一小勺（吃飯用的調羹），生抽，老抽。花生油燒熱，放入蔥白嗆出香味，汆入老抽和生抽，攪勻後即出鍋。有的人出鍋前還會放一些蠔油。

　　2、西餐茄汁蝦的蘸汁:醬半小碗（麥當勞用來配薯條吃的那種西紅柿醬，但是比國內的西紅柿醬稠，也不那麼酸），紅葡萄酒適量。 將紅酒緩緩倒入，以便到一邊順一個方向攪動，直到不那麼稠了，但又不能太澥，即可。

　　1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

　　2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

　　3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

　　4、蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

　　5、蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。