擺攤臭豆腐配方教程

　　1、原料及配方：

　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。

　　2、生產工藝：

　　（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

　　（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

　　1、食材：高筋麵粉140g、低筋麵粉60g、巧克力煉乳20g、玉米油20g、牛奶132g、芝士160g、酵母3g、糖20g。

　　2、麵粉、玉米油、糖、酵母混合後，加入牛奶和成麵糰，麵糰放溫暖處發酵至兩倍大。

　　3、把發酵後的麵糰擀成圓形，喜歡軟一點的麵餅厚一點。

　　4、麵餅再次發酵半小時後，插出小孔。

　　5、撒上厚厚的一層芝士。

　　6、烤箱200°預熱5分鐘，放入披薩,烤15分鐘。

　　7、烤好後的披薩裝飾巧克力煉乳。

　　1、臭豆腐配方有屎是假的。臭豆腐的配方主要為：新鮮豆腐、辣椒油、茶油、麻油、醬油、臭滷水、粗鹽、熟石膏等。而臭豆腐的臭味就是豆腐在臭滷水的浸泡過程中，臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。

　　2、臭豆腐是生活中常見的一種街頭小吃，它的本質是經過發酵的豆腐，發酵豆腐的滷成分並沒有屎，屎臭味有催吐、降低食慾的效果，而臭豆腐的臭味主要是臭滷水中的細菌、黴菌等分解了豆腐中的蛋白質而產生。