收起葵花籽為什麼炒完後非常香

　　透過加熱，空氣中的氧氣可以使花生和葵花籽內含有的一些物質氧化，形成具有特殊香氣脂類物質，這些脂類物質的氣味散發出來就香了。

　　炒法：1、準備好一個乾淨的鐵鍋；

　　2、將原味瓜子均勻攤平放在鐵鍋中，以中火加熱；

　　3、在少量的溫水裡面加食鹽，加糖精（少量），然後在不斷炒的時候新增融化有鹽和糖精的溫水，記得不斷炒；

　　4、然後要加一些香皮（茴香可以湊合用）；

　　5、不斷讓人（或自己）試吃，試吃的時候感覺快到香時停下；

　　6、聽到連續的爆開聲後，熟練的繼續炒，聽到聲音此起彼伏，那麼這時就已經炒熟，應及時停爐。晾一會兒就可食用了。

　　竹筍炒完後苦沒有毒，只是草酸的含量變多了，不影響食用。當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。

　　做竹筍不苦的方法：

　　（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。

　　（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

　　（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

　　菠菜炒完後發苦的原因：菠菜含草酸，如果炒之前沒有焯水，會變苦；可以在做菜前焯水，焯水之後炒菜不會發苦；

　　菠菜可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳；

　　常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。