炒完糖色後菜很甜怎麼辦

　　糖色很甜是因為糖色炒的時間太短，炒糖色時火侯要小，不停翻動糖油，待糖完全融化起泡時，觀察糖油的顏色，到達所想要的顏色時，馬上關火，加入適量的水燒開即可。

　　炒糖色的方法如下：

　　1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。

　　2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1比1，中火用鍋鏟炒開。

　　3、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就會變苦。

　　炒完糖色後最好不要直接加肉進去炒，這種方式適合能夠熟練把控火候的人使用，否則很容易炒出糊味，肉也會發苦，應該先把肉放入鍋中，炒出裡面的肥油，再放入糖色翻炒，這種方式炒出來的紅燒肉會更加入味。

　　糖色炒好後直接放肉嗎

　　紅燒肉大家都喜歡吃，但是這道菜並不好做，因為糖色不容易炒好，而它又是紅燒肉的靈魂。紅燒肉的糖色炒得好，不僅色澤漂亮，吃起來也是肥而不膩、瘦而不柴。其實只要掌握好技巧，做出好吃的紅燒肉也並不是一件難事。

　　很多人認為糖色在炒好之後就直接加肉一起炒，但是這需要很高的技術含量，新手操作很難把控油溫，會導致炒出來顏色不好看，甚至還有糊味，肉吃起來也是發苦，所以我們要先炒肉，等肉的油炒出來之後再加入糖色，這樣能夠更加入味。

　　運用這種方法炒紅燒肉的成功機率大大增加，而且肉質會更加酥軟，吃起來肥而不膩。大家在炒糖色時最好選用冰糖，甜度適合，口感更好，在炒的時候晚一點放鹽，不然也會影響紅燒肉的口感。

　　冰糖350克、開水適量。

　　1、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。

　　2、用鏟子不斷進行拌勻。

　　3、熬化後轉小火，繼續熬3分鐘左右。

　　4、3分鐘後即可放入碗中，進行冷卻即可。

　　糖色：炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

　　一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。