如何炒好糖色

　　炒糖色採用兩種方法：一種是用水炒，一種是用油炒。

　　水炒糖色材料：水和冰糖。

　　步驟：

　　1、放少許水到鍋中，煮開；

　　2、放入冰糖溶化，糖汁中開始出現大泡，冒出的大泡變成小泡，糖色由白色變至金黃色，即可。

　　油炒糖色材料：植物油和冰糖。

　　步驟：

　　1、將鍋洗淨，在鍋中放植物油少許；

　　2、燒熱後加入糖，不斷地用手勺順一個方向攪動，讓糖完全溶化；

　　3、糖溶化後，糖汁由依稠變稀，顏色則由淺黃變成淺紅黃，出現許多大氣泡，糖色由淺加深至淺棕色，氣泡由大變小，即可。

　　第一：不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，應該是倒入油之後就放入糖。

　　第二：糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。

　　第三： 最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，放入需要上色的食物。

　　第四：多練習，不要怕失敗成功的炒糖色，應該是色澤鮮紅，但是甜味很淡。

　　冰糖350克、開水適量。

　　1、鍋中加水，使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬。

　　2、用鏟子不斷進行拌勻。

　　3、熬化後轉小火，繼續熬3分鐘左右。

　　4、3分鐘後即可放入碗中，進行冷卻即可。

　　糖色：炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

　　一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。