給原料抹糖色時，要趁熱進行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：
1、涼鍋倒入少量食用油，並加入適量冰糖；
2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化；
3、糖色表面起大泡，顏色加深，繼續攪拌；
4、待糖色表面附著小泡，顏色呈紅褐色，即可。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：
1、涼鍋倒入少量食用油，並加入適量冰糖；
2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化；
3、糖色表面起大泡，顏色加深，繼續攪拌；
4、待糖色表面附著小泡，顏色呈紅褐色，即可。
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝乾水分，以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。
7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。
炒好的菜抽真空可以儲存，抽真空儲存是個很好的儲存方法，那麼熟食類的食物抽真空以後可以儲存多久，對於熟食類的食物，像炒雞這種的，抽真空儲存的話應該可以儲存一個星期左右，這是指放在冰箱裡冷藏可以儲存的時間。如果是常溫的情況的話，包裝的時候不是無菌包裝的，所以容易滋生細菌。
像熟食類的食物，在不抽真空的情況下，最多也只能儲存一天左右，最多兩天。用真空壓縮儲存的話，首先要確定真空壓縮袋有一定的保鮮效果，並且要有嫻熟的儲存技巧，一般可以儲存個十天左右，但是夏季和秋季的話，最多也只能夠儲存4-5天，前提是在冷藏的情況下。