白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。
大多數人會使用油炒糖色，油具有導熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色對於不熟練的人來說很難，因為用油炒需要你快速的炒，對於把握火候的能力也要求很高，一不小心就會炒糊，這就是為什麼有人炒出來發苦的原因。
用水炒相對於油比較簡單，非常適合不是那麼熟練的人來使用，但是用水炒糖色時間上會變長，糖色的變化相對也比較慢，這種情況很多人會用大火來炒，大火炒就會很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好。
糖色炒苦了只能倒了重炒。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。
炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求。
1、糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒，有助於蓋住苦味，但是效果都不顯著。
2、最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。
3、炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬製融化，不然很容易炒糊發苦。
糖色炒苦後可以加水。如果糖炒的過頭了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。 ...
1、倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
3、味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料 ...
補救炒糖色發苦可以用清水把外層糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。炒糖色過程中清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來說就是最後幾秒最重要，需要嚴格控制火候，早了糖會融進油裡導致顏色太淺，晚了容易糊，吃起來發苦。 ...
給原料抹糖色時，要趁熱進行，待菜做好再放入糖色，糖色不入味且上色效果差。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
家庭可用油炒法制作糖色，方法如下：
1、涼鍋倒入少量食用油，並加入適量冰糖；
2、開小火，不停攪動，使糖逐漸熔化 ...
炒糖色炒的時間長了苦了應該馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
冰糖炒糊了發苦還能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明 ...
紅燒肉，需要調製甜料，需要提前炒糖，然後加入紅燒肉，才可以燒製通紅，香甜可口，若是糖炒苦了，該怎麼辦呢？
若是糖炒苦了，建議重新炒制，炒苦的糖，具有大量致癌物質，若不處理，直接炒紅燒肉，紅燒肉會變得很苦很柴。也可以選擇用醋調和，但是味道不好。
炒糖的時候，需要注意火候，以及炒製糖汁的時間。
總 ...
鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色；
熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候即可，千萬別熬過了，否則會有苦味兒；
入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水；
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入幹桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火 ...