紅燒肉糖炒苦了怎麼辦

　　紅燒肉，需要調製甜料，需要提前炒糖，然後加入紅燒肉，才可以燒製通紅，香甜可口，若是糖炒苦了，該怎麼辦呢？

　　若是糖炒苦了，建議重新炒制，炒苦的糖，具有大量致癌物質，若不處理，直接炒紅燒肉，紅燒肉會變得很苦很柴。也可以選擇用醋調和，但是味道不好。

　　炒糖的時候，需要注意火候，以及炒製糖汁的時間。

　　總結：紅燒肉糖炒苦了怎麼辦？

　　建議油+糖倒掉，刷洗鍋子，重新炒制。

　　炒糖炒苦了，只能倒了重炒，沒有其它的方法。

　　做法如下：

　　材料：油20克，冰糖300克，熱水250克。

　　步驟如下：

　　1、冰糖先敲碎。

　　2、炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。

　　3、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

　　4、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

　　5、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏儲存，做紅燒魚、肉、滷肉等，隨用隨取很方便。

　　白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。

　　倒了重炒，給鍋刷乾淨，用抹布給鍋抹乾，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

　　給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。

　　味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。

　　大多數人會使用油炒糖色，油具有導熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色對於不熟練的人來說很難，因為用油炒需要你快速的炒，對於把握火候的能力也要求很高，一不小心就會炒糊，這就是為什麼有人炒出來發苦的原因。

　　用水炒相對於油比較簡單，非常適合不是那麼熟練的人來使用，但是用水炒糖色時間上會變長，糖色的變化相對也比較慢，這種情況很多人會用大火來炒，大火炒就會很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好。