根據不同情況處理方法如下:糖炒大了,會變苦,這種情況只能重新炒;菜不新鮮所以苦,這種情況可以更換新鮮的菜。糖醋菜簡介: 糖醋是漢族菜系中傳統的調料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜中廣為流傳。糖醋菜就是蔬菜經過整理和處理後,糖醋液浸泡而成的一種甜酸適度、質地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐儲存,其醋酸含量在百分之一以上,食鹽、糖及其它香科和調味料主要起調味作用。
根據不同情況處理方法如下:糖炒大了,會變苦,這種情況只能重新炒;菜不新鮮所以苦,這種情況可以更換新鮮的菜。糖醋菜簡介: 糖醋是漢族菜系中傳統的調料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜中廣為流傳。糖醋菜就是蔬菜經過整理和處理後,糖醋液浸泡而成的一種甜酸適度、質地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐儲存,其醋酸含量在百分之一以上,食鹽、糖及其它香科和調味料主要起調味作用。
第一、 教你一個糖醋排骨大變身的辦法,切點青紅椒,記住要辣一些的,把你做好的那盤發苦的糖醋排骨放進熱水中用筷子攪拌,撈出來控水。青紅椒和薑片蔥段蒜瓣用在油鍋裡炒,把排骨放進去重新加生抽食鹽調味就行了。
第二、 第一個辦法用時大概三分鐘,再教你一個用時稍微多一些的,八到十分鐘就好了。糖醋排骨溫水浸泡二分鐘,生抽白糖蠔油料酒食鹽調成汁,用時一分鐘,鍋里加水放上蒸格,把排骨撈進盤子裡倒上汁蒸五六分鐘,不到十分鐘,新口味的排骨出鍋。
第三、 如果你就是想吃糖醋味的排骨,好辦,把排骨用溫水洗乾淨,鍋裡重新熬糖,然後把排骨放進去重新再做一遍就好了。
第四、 最後告訴大家一個永遠不會讓你的糖醋排骨變成苦排骨的竅門,熬糖的時候一定要用小火慢慢的熬,更不能讓糖熬的冒煙,那樣做出的糖醋排骨一定會是苦苦的。
白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來製做紅燒之類的菜餚,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒,給鍋刷乾淨,用抹布給鍋抹乾,往鍋裡倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
味甜不上色,這時糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小汽泡,這時為焦糖味甘稍甜,是烹製入原料最佳時期,過了這一時期又要從頭再來。
大多數人會使用油炒糖色,油具有導熱快的特性,可以使糖更快的變色,一般只要兩三分鐘就可以炒出焦糖色,但是用油炒糖色對於不熟練的人來說很難,因為用油炒需要你快速的炒,對於把握火候的能力也要求很高,一不小心就會炒糊,這就是為什麼有人炒出來發苦的原因。
用水炒相對於油比較簡單,非常適合不是那麼熟練的人來使用,但是用水炒糖色時間上會變長,糖色的變化相對也比較慢,這種情況很多人會用大火來炒,大火炒就會很容易炒糊,所以用水炒糖色一定要有耐心,火候也要把握好。