炒糖炒苦了怎麼辦

　　炒糖色苦了加水，在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖時，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現苦味，如果是為了有糖色，在做飯時加入老抽也可以。

　　炒糖簡介：在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。

　　做法是：首先，把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裡倒入少量的植物油，小火加熱；接著，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色，並漸漸轉為黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化。

　　最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。

　　炒糖炒苦了，只能倒了重炒，沒有其它的方法。

　　做法如下：

　　材料：油20克，冰糖300克，熱水250克。

　　步驟如下：

　　1、冰糖先敲碎。

　　2、炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。

　　3、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

　　4、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

　　5、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏儲存，做紅燒魚、肉、滷肉等，隨用隨取很方便。

　　1、原材料：五花肉500g，老冰糖7-8塊，八角茴香，良姜適當，鹽，生抽醬油，醬油，草原莜香，酒一小碗，蔥蒜。

　　2、五花肉切割成小塊狀，涼水入鍋，水開後綽水1分鐘後撈起來。

　　3、鍋中油熱，帶、待到4成水溫時新增老冰糖，把老冰糖炒化。

　　4、放入五花肉，糖色，待煸冒油而且變顏色後新增草原莜香酒（米酒很重要）和醬油，帶五花肉充足著色後，新增蔥蒜、八角茴香、香葉和桂皮，並倒進溫開水，水流量以超出五花肉為宜。

　　5、火災燉開，隨後換文火燉20-40分鐘不一，再起鍋前十分鐘新增生抽醬油一勺和鹽適量，最終改大火收汁兒、擺盤。