糖色苦了怎麼辦
糖色苦了怎麼辦
糖色苦了應該將糖色倒掉,重新炒。具體步驟為:鍋清洗乾淨擦乾水分,倒入少量的植物油加熱一下,一定要用植物油。把鍋放在小火上,倒入白糖用小勺慢慢攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。味甜不上色,這是糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小氣泡,這是為焦糖味甘稍甜,是烹製入原料最佳時期,倒入食品即可。
糖色:
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區別是油炒時間短,比水炒糖色要快3-4分鐘,但難度係數大,要求經驗豐富、動作麻利;水炒時間長,好處是不容易炒過,比較容易掌握。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬製。
炒糖色苦了怎麼辦
炒糖色苦了加水,在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上,糖本身就是碳水化合物,所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高,在烹調加糖時,炒太久或者溫度過高會使糖碳化,出現苦味,如果是為了有糖色,在做飯時加入老抽也可以。
炒糖簡介:在炒糖時,一定要記得用小火,在油還沒有開時,把糖放進去,等它慢慢融化後,再把材料放進去炒,但是時間不要太長,想上顏色就放一些老抽進去,可以達到一樣的效果。
做法是:首先,把鍋給刷乾淨,用抹布把鍋抹乾;然後,往鍋裡倒入少量的植物油,小火加熱;接著,倒入白糖,用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色,並漸漸轉為黃色,味甜不上色,這時糖剛剛開始融化。
最後,等出現一個一個小汽泡時,這時的焦糖味甘稍甜,是烹製加原料的最佳時期,久了就會發苦。
紅燒肉糖色胡了發苦怎麼辦
將胡糖取出即可,紅燒肉的具體做法如下:
1、準備食材,即五花肉一塊,姜一塊,冰糖一小碗。
2、五花洗淨切塊,薑切片。
3、焯肉,鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉,適量的料酒,大火煮開後,撇去浮沫,撈出備用。
4、炒糖色,將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖,小火煸炒。
5、煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6、將五花肉倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上糖色。
紅燒肉糖炒苦了怎麼辦
紅燒肉,需要調製甜料,需要提前炒糖,然後加入紅燒肉,才可以燒製通紅,香甜可口,若是糖炒苦了,該怎麼辦呢?
若是糖炒苦了,建議重新炒制,炒苦的糖,具有大量致癌物質,若不處理,直接炒紅燒肉,紅燒肉會變得很苦很柴。也可以選擇用醋調和,但是味道不好。
炒糖的時候,需要注意火候,以及炒製糖汁的時間。
總 ...
紅燒肉炒糖色糊了有苦味怎麼去除
可以用清水把外層糖色煮掉,重新加工;
主料:帶皮五花肉;
配料:食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角;
步驟;
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出;
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分;
3、鍋中少油,放 ...
炒糖炒苦了怎麼辦
炒糖炒苦了,只能倒了重炒,沒有其它的方法。
做法如下:
材料:油20克,冰糖300克,熱水250克。
步驟如下:
1、冰糖先敲碎。
2、炒鍋加入油和冰糖,中火翻炒。
3、炒至冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火。
4、糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
...
炒糖色炒的時間長了苦了怎麼辦
炒糖色炒的時間長了苦了應該馬上加點水,在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了,就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高。
冰糖炒糊了發苦還能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應,這種反應不僅使糖的顏色有明 ...
炒糖色炒苦了怎麼補救
白糖糊了是沒有補救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來製做紅燒之類的菜餚,注意不要用紅糖,紅糖做不出焦糖水的。
倒了重炒,給鍋刷乾淨,用抹布給鍋抹乾,往鍋裡倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。
給鍋放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有 ...
糖色炒苦了怎麼能蓋住
糖色炒苦後可以加水。如果糖炒的過頭了,建議在糖焦化後,加入開水,混合均勻,冷卻後就不會是硬糖塊了,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹著吃。糖色炒制的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。 ...
糖色炒苦了怎麼補救
糖色炒苦了只能倒了重炒。糖色炒制的好壞,關鍵在於火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味。
炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發並焦化,而出現令有人愉悅的焦糖氣味,從而達到質量要求。 ...