可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工；
主料：帶皮五花肉；
配料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角；
步驟；
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；
4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味；
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，
可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工；
主料：帶皮五花肉；
配料：食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角；
步驟；
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡；
4、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味；
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，
芝麻炒糊了有苦味是很正常的現象，但是炒糊的芝麻是不建議吃的，炒熟的黑芝麻是有一種獨特的香味，而且抄的嚼起來非常脆嫩。芝麻炒的時間太長就會黑掉糊掉，如果時間過長還可能會發生碳化現象，這就完全不能吃了。
如果買的黑芝麻放置時間過久還會出現黴變的現象，或者是買到了經過加工處理的染色黑芝麻，這樣黑芝麻吃起來不僅有苦味，還聞起來有一股機油的味道。
炒糖色苦了加水，在烹調的時候再加點薑片和醋。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高，在烹調加糖時，炒太久或者溫度過高會使糖碳化，出現苦味，如果是為了有糖色，在做飯時加入老抽也可以。
炒糖簡介：在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。
做法是：首先，把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裡倒入少量的植物油，小火加熱；接著，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色，並漸漸轉為黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化。
最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。