放了糖的面不發怎麼辦

　　方法：

　　1、溫度不夠的原因，可以在方面的容器外面包上一層東西，讓溫度升高。

　　2、加適量的面鹼反覆揉，一直揉到面香味很濃、發酵孔均勻。

　　3、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

　　4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

　　1、酵母的用量及用法不對

　　處理：酵母可以直接摻入麵粉中使用，但如果提前加上活化的步驟，發酵的效果更好。活化酵母也很簡單，把酵母放在小碗裡，加少量白糖，再加適量30到40度的溫水，攪勻至白糖融化，然後靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候，就說明酵母已經甦醒了，接下來將活化後的酵母水淋入麵粉中，摻勻，再加適量冷水或溫水揉成麵糰就行了，這樣揉出的麵糰發酵效果更好。

　　2、發酵溫度和時間不夠

　　處理：把盛放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋裡，蓋上鍋蓋保溫；或者把盛放麵糰的容器放在泡沫箱裡，並在旁邊放一碗熱水，蓋上泡沫箱保溫。

　　3、發酵環境溫度過高

　　如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣就沒得救了，只能把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃了。

　　放了糖的面不發可以加多點麵粉，或者把它放在溫度27～30度下發酵。不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母新增量，以及其他物料對酵母的影響。雖然加糖可以加快酵母發酵，反之加多了也會把酵母殺死的，這時候可以多加點麵粉重新做，但是糖要少放。糖雖有助口感和發酵，但是加太多就會抑制發酵的。