為什麼面裡放酸奶面不發呢

　　發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥和乾酵母粉。

　　它們的工作原理相似：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口，而酸奶一般使用鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在溫度適宜及無氧條件下發酵而成的；酸奶經過發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖。如果是買來的酸奶，都經過巴氏殺菌，裡面的微生物被滅殺，微生物不會進行生命活動，不會產生二氧化碳， 所以，面裡放酸奶面不會發。若想發麵，買點小蘇打或乾酵母粉，加入到面裡即可。

　　燒餅面裡放鹼面是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。

　　加鹼的作用：

　　1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

　　2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

　　3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

　　4、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。

　　1、面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。

　　2、有可能因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。