1、使用低於8%濃度的食用色拉油，蒜泥的綠變程度會減輕，加點鹽能保持蒜泥的鮮度。
2、當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕。
1、使用低於8%濃度的食用色拉油，蒜泥的綠變程度會減輕，加點鹽能保持蒜泥的鮮度。
2、當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕。
臘八蒜是冬季比較常見的一種食物，它吃起來酸辣可口，營養價值高，很多人都會自己在家做臘八蒜。臘八蒜就是用普通的大蒜做的，做好之後是綠色的，如果只有一點點綠，這種也是可以吃的，但是味道和口感可能沒有那麼好。
臘八蒜只有一點綠可以吃嗎
臘八蒜只有一點點綠色，但沒有那麼脆。會不會好吃。臘八蒜醃製後沒有完全變綠是很常見的，並不代表不能食用。臘八蒜只要沒有腐敗、黴變和有害物質，就可以不全綠食用。
有些人的臘八蒜不是綠色的，因為浸泡過的大蒜不符合臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為這樣的變化只有在儲存的大蒜經過低溫處理後才會發生（並不是說它在加工過程中需要低溫處理）浸泡）。新大蒜和大蒜在高溫下存放不會變色。因此，臘八節臘八蒜的製作有著堅實的科學依據。這時，大蒜應該冷凍。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏儲存的，所以更容易泡青。
臘八蒜綠了一點然後就不變綠了能吃嗎
只要沒變質就可以吃，只不過味道和口感不那麼好。
臘八大蒜變綠需要兩個條件：一是使用低溫儲存的大蒜，因為低溫是打破大蒜休眠、啟用大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。其次，醋只有在足夠酸的情況下才能促使大蒜變綠。如果臘八蒜沒有變綠，一定是缺少其中一個條件。
臘八蒜變綠不是變質，屬於正常現象。臘八蒜性溫，性熱，有刺激性，陰虛火旺者不宜食用臘八蒜。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃潰瘍患者不宜食用臘八蒜，否則會加重病情或腹瀉。
臘八蒜怎麼醃製才能綠
1. 用米醋醃製
醃臘八蒜需要醋，最好用米醋。米醋醃臘八蒜新鮮可口，米醋醃臘八蒜更綠，賣得更好。但是如果你喜歡香脆的味道，用陳醋醃製也可以，但是用陳醋浸泡過的大蒜顏色是黑色的。
2.紫蒜
大蒜的選擇也會影響臘八蒜的口感。建議選擇紫蒜，因為紫蒜的花瓣小而硬。更容易品嚐，醃製時顏色會更綠。
3.大蒜去頭尾
大蒜在醃製前需要去皮。另外，大蒜瓣的頭尾要切掉，讓每顆大蒜都能露出它的核。這樣，酸洗過程可以幫助醋更快地滲透到大蒜中，使大蒜更美味，更快變綠。
變綠是因為遇見水氧化，只是顏色的改變，對人體無害，可以食用。 蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥，多用作佐料，也可藥用，大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經，具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效，實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。