酒麴用量大導致米酒發苦的原因如下：
1、酒麴用量大、感染了米中含有澱粉，澱粉經酒麴中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇，在米酒的發酵中這個過程是混合進行的；
2、發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇；
3、第3天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦；
4、發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，苦味就突出了。
酒麴用量大導致米酒發苦的原因如下：
1、酒麴用量大、感染了米中含有澱粉，澱粉經酒麴中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇，在米酒的發酵中這個過程是混合進行的；
2、發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇；
3、第3天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦；
4、發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，苦味就突出了。
酒麴多些（比如幾倍)許沒關係，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。
如果超過數十倍，那可能會微苦了。
黃酒麴的話一定按標準加，多了1倍也會很麻煩的。
泡打粉是我們製作糕點、麵點時會用到的一種食品新增劑，它的作用是產生二氧化碳發酵麵糰，讓麵糰體積增大變得蓬鬆。不過泡打粉的新增是要注意比例的，寧少勿多，如果泡打粉放多了，味道會很澀嘴很難吃。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
泡打粉加多了面苦怎麼辦？
這種情況可以多加一些麵粉和雞蛋，減少泡打粉的比例。不過，正確的做法是先把麵糊弄好，最後加一點泡打粉，攪拌均勻，再加入一半打好的蛋清。蛋糕體積鬆散，酸鹼平衡可使其蓬鬆。如果面以及上鍋蒸了，是不建議吃的，口感不會很好，對身體也不好。
泡打粉冷藏後還能用嗎
如果沒有未開封的泡打粉，可以放冰箱冷藏，但是如果開啟的泡打粉不能放冰箱，因為泡打粉儲存的關鍵是乾燥。如果泡打粉存放在潮溼的環境中，泡打粉中的碳酸氫鈉會吸收水分，慢慢釋放出其中的所有二氧化碳，也會降低其發酵效率。
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓麵糰更加疏鬆，泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麵包等麵點。
酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，發酵麵糰，是一種自然的生物發酵劑。酵母把麵粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起麵糰，這時麵糰體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常說的發麵了。
以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發麵則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸麵筋，所以酵母對面筋有擴充套件作用，泡打粉不具備這點。