將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘後，鹼與酸發生中和反應，而且不會有酸味。粽子的做法，原料：糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。做法：
1、所有材料洗淨後用水泡一下午。
2、幹粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。
3、取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，包好後用繩捆起來。
4、包好的粽子放高壓鍋中，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火一個半小時，關火後再燜幾個小時。
將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘後，鹼與酸發生中和反應，而且不會有酸味。粽子的做法，原料：糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。做法：
1、所有材料洗淨後用水泡一下午。
2、幹粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。
3、取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，包好後用繩捆起來。
4、包好的粽子放高壓鍋中，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火一個半小時，關火後再燜幾個小時。
蒸之前發現鹼放多了之後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。要是時間來不及，可把溫度提高到28℃，粽子中的營養成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的鹼味。
要是是在粽子出籠後發現蒸黃，發現的鹼放多了，那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣鹼與酸反應就變白，而且粽子不會有酸味。
做菜時醬油放多了不會苦，但是會很鹹。醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。