鹼放多了面發黃怎麼辦

　　1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；

　　2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　3、白酒：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

　　1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；

　　2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　3、白酒：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

　　鹼放多了會導致面呈鹼性，所以饅頭會發黃。

　　解決方法如下：

　　1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

　　2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。

　　3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。