蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。要是時間來不及,可把溫度提高到28℃,粽子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸。與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解粽子的鹼味。
要是是在粽子出籠後發現蒸黃,發現的鹼放多了,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣鹼與酸反應就變白,而且粽子不會有酸味。
蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。要是時間來不及,可把溫度提高到28℃,粽子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸。與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解粽子的鹼味。
要是是在粽子出籠後發現蒸黃,發現的鹼放多了,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣鹼與酸反應就變白,而且粽子不會有酸味。
將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘後,鹼與酸發生中和反應,而且不會有酸味。粽子的做法,原料:糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。做法:
1、所有材料洗淨後用水泡一下午。
2、幹粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,就下鍋煮一下。
3、取兩片粽葉,疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗,再填混和好的米,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒,包好後用繩捆起來。
4、包好的粽子放高壓鍋中,加水沒過粽子,大火燒開轉中小火一個半小時,關火後再燜幾個小時。
大料八角放多了容易發苦,八角為著名的調味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料,而且能夠很好的調節食物的味道。
八角(學名:IlliciumverumHook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。