發麵鹼放多了還能發嗎

　　發麵時鹼放多了，麵糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麵糰裡滴幾滴白醋，再重新揉麵，這樣酸鹼中和後，麵糰會重新變白，而且沒有苦味。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。

　　蒸饅頭鹼放多了還能吃，饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　1、 糯米，浸一夜。

　　2、 倒出蒸好的糯米，降溫。涼白開浸透糯米，降溫到手溫，把水過濾留用。

　　3、 將酒麴灑在過濾後的糯米飯上，用手攪拌均勻。

　　4、 將伴有酒麴的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機容器裡。

　　5、 表面抹平，用手指中間扣一個到底的洞。

　　6、 用剛才留下的過濾水用一小部分將網籃子上的米粒洗下，倒在糯米飯的小洞裡，把洞填滿就行，不要過多。

　　7、 在糯米飯上均勻撒些麵粉，能保持酒釀的香甜。放入酒釀機裡，時間定為24小時。

　　8、太稀不行，不透氣，不易發酵，倒掉重新再做。

　　9、微生物發酵要有一定的透氣性，要讓米飯含水適中，含水量跟我們吃的米飯一樣就行了。