饅頭鹼放多了黃了可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。如果蒸饅頭鹼放的過多，也可適量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意兩者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。
做饅頭的過程中，不小心放多了鹼是可以適量吃的，因為人體內含有大量的酸，能夠和鹼中和，並不會對人體健康有很大的影響，只是饅頭的口感有些發硬，不夠鬆軟，另外，饅頭鹼過多，會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞，還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用，因此饅頭的鹼多不宜多吃。
蒸饅頭鹼放多了起黃，解決方法：在原蒸鍋水裡加2到3湯匙醋，再蒸10到15分鐘即可變白。
蒸饅頭食材用料：麵粉500克，酵母5克，白糖一湯匙，清水適量。
具體步驟：
1、將酵母和白糖放入麵粉中。
2、用筷子攪拌均勻。
3、加入清水。
4、攪成大的棉絮狀，並沒有乾粉。
5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮。
7、並且麵糰撕開有大的蜂窩狀即可。
8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑。
9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣。
10、將兩邊折回來。
11、再將上下折起，再次擀開，重複三次。
12、將麵糰分成均勻的小劑子。
13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面。
14、收口朝下。
15、將面劑子搓成橢圓形。
16、放蒸籠裡，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵。
17、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大，上鍋蒸。
18、大火蒸二十分鐘，關火即可。
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。