蒸饅頭鹼放多了怎麼辦

　　饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。

　　1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

　　2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

　　蒸饅頭鹼放多了還能吃，饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　蒸饅頭鹼放多了起黃，解決方法：在原蒸鍋水裡加2到3湯匙醋，再蒸10到15分鐘即可變白。

　　蒸饅頭食材用料：麵粉500克，酵母5克，白糖一湯匙，清水適量。

　　具體步驟：

　　1、將酵母和白糖放入麵粉中。

　　2、用筷子攪拌均勻。

　　3、加入清水。

　　4、攪成大的棉絮狀，並沒有乾粉。

　　5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

　　6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮。

　　7、並且麵糰撕開有大的蜂窩狀即可。

　　8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑。

　　9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣。

　　10、將兩邊折回來。

　　11、再將上下折起，再次擀開，重複三次。

　　12、將麵糰分成均勻的小劑子。

　　13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面。

　　14、收口朝下。

　　15、將面劑子搓成橢圓形。

　　16、放蒸籠裡，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵。

　　17、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大，上鍋蒸。

　　18、大火蒸二十分鐘，關火即可。