教你怎樣做豆沙餡

　　1、首先盆裡倒入450g的紅豆，用清水洗乾淨，再用清水浸泡一個晚上，第二天早上的紅豆體積明顯變大了，用清水把泡好的紅豆再清洗一遍，去一下紅豆的澀味。

　　2、把洗乾淨的紅豆倒入電飯煲裡，加入比平時煮飯的水量多一點就可以，蓋上蓋子按加速煮熟健就可以。

　　3、把煮好的紅豆和紅豆湯一起倒入料理機裡打成紅豆泥，喜歡吃有顆粒感的就打時間短一些，喜歡吃細膩的就打時間長一點。

　　4、打好以後把紅豆泥倒入不粘鍋裡，全程要不停的翻拌，防止糊鍋，炒出一部分水份，把100ml的食用油分3次加入鍋中，每次加完油炒到豆沙把油完全吸收再加入下一次油就可以了。

　　5、三次油加完以後，200g白糖分兩次加入鍋中，把第一次加入的白糖炒至融化均勻，再加剩下的100g白糖，炒均勻就可以。

　　6、把紅豆餡的水份炒幹，紅豆餡開始抱團了，紅豆餡就已經做好了。

　　準備土豆300g，餃子皮300g，十三香1/4勺，鹽3g，小香蔥2棵，雞精少許。

　　土豆去皮洗淨；

　　用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；

　　土豆絲放鹽水裡浸泡一會；

　　浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；

　　焯水後的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分後切成碎末，越碎越好，不需要攥得太乾；

　　切碎的土豆收入盆裡，放入十三香、小香蔥末、鹽；

　　放入雞精拌勻；

　　取一個餃子皮，放適量的餡料；

　　包出餃子；

　　包好的餃子如圖；

　　鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開後點少許涼水，再次煮沸後，即可撈出；純素無肉無油，土豆用黃皮土豆，比較脆的一種，土豆剁得越碎越好，不然容易把皮戳破。吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯。

　　將細砂糖，小麥澱粉，糯米粉過篩到一個大容器裡，用筷子攪拌均勻。

　　然後加入1奶粉勺食用油，略為攪拌。

　　222克清水用電熱水壺煮沸騰，然後慢慢加入到粉裡。

　　用筷子攪拌成絮狀。

　　然後用手揉成麵糰。

　　取一小撮，揉圓，壓扁。

　　放入豆沙餡料。

　　包裹好後，稍微壓扁，並在表面抹上一層色拉油。（也可以印上一層小麥澱粉代替抹油，目的是防粘。）

　　印油的一面朝內，將其放入月餅模內。

　　在吸油紙上壓出餅模。（如果餅坯粘住模具難以脫模，就用刀刮下來吧。）

　　重複上訴步驟，一共做了13個水晶餅。

　　蒸鍋裡的水沸騰後，放入餅坯，大火蒸15分鐘，然後熄火悶5分鐘。

　　建議趁熱吃，輕輕一咬，豆沙餡料出來了，甜甜的，軟軟的，味道非常好。