教你怎麼做蒸魚糕

　　洗淨的魚肉切小塊。

　　胡蘿蔔洗淨去皮切丁。

　　分離蛋黃蛋清，蛋清加入到魚肉裡。把魚肉放入攪拌機裡打泥。

　　打好的魚泥倒入攪拌碗裡，加入胡蘿蔔丁，順時針攪拌5分鐘，讓兩者充分混合在一起。

　　取方形容器，先給內壁刷一層薄油，方便脫模。在容器裡倒入魚泥，抹平表面。

　　用一個稍大一點的碗倒扣在容器上。水開後轉中火，蒸8分鐘。

　　開啟蓋子，刷上蛋黃液，再重新蓋蓋子，繼續蒸3～5分鐘。

　　用刀把邊緣切一下，倒扣出來。把魚糕切片。

　　收工完成裝盤。

　　魚肉挑掉刺，用肉錘捶打。

　　把錘好的魚肉放盆子中，放生粉。

　　加入蛋清。

　　在加入肉鬆，鹽等等調料。

　　將整個魚肉集中後拿起摔下，重複20遍左右，用力要猛。

　　油燒熱後，用手抓起部分魚肉，擠出原型。

　　用佔水的調羹，挖出馬上放入油中，油的溫度一定要高。

　　然後可以開始炸了，浮起的再炸一會兒就熟了，要自己控制火候。

　　攪動，撈起就可以吃了！

　　1，將鱸魚由背部撥開成片狀不帶骨之魚肉，用醃料醃約20分鐘

　　2，調味料倒入碗中調勻

　　3，將醃好的鱸魚片以大火蒸約5分鐘後取出，將調味料淋在鱸魚上面片上即可

　　小貼士

　　魚露是一種泰式調味料，是以魚加上鹽巴醃製而成，除可增添菜餚的鹹味道之外，還多了一分魚類特有的甘甜腥鮮味。

　　調味料一定要在魚蒸熟之後再淋上，如果先淋上在蒸，會產生枯萎。