教您鴨頭湯怎麼做

　　一.主料：生鴨頭兩個。二.輔料：姜3片、蒜2瓣、香菜適量、幹辣椒5顆。三.調料：鹽適量、味精10克、糖5克、料酒適量、醬油10克、食用油適量。四.香料：花椒5粒、大料一塊、桂皮適量、香葉適量。五.步驟：1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。9、燒20分鐘後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。

　　1、姜切成片，大蒜切片，幹辣椒剪成段，鴨頭洗淨。

　　2、鍋裡倒油，中火燒熱，加幹辣椒、花椒粒、薑片、蒜片炒香。

　　3、再加高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒至沸騰。

　　4、轉小火煮1小時滷水就做好了。

　　5、將滷水倒砂鍋中，放鴨頭大火燒開，轉小火滷1小時即可。

　　1、食材：鴨頭7只、幹辣椒4根、冰糖20g、薑片2塊、生抽5ml、老抽15ml、小蔥1根。

　　2、先將鴨頭用清洗乾淨，將氣管什麼都剪掉。再將香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂搗碎用紗布包好放一旁備用。開火倒入少量開水燒開後，鴨頭放入水裡焯一下血水，去除血沫。

　　3、撈起鴨頭後用清水再將沖洗一下，將鍋刷洗一遍，換一鍋水。將鴨頭再次倒入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽，用大火煮沸後，再改用中小火滷製一小時左右。

　　4、最後至整鍋的湯汁收幹後，即可盛出裝盤。