1、準備袋裝冰鮮鴨脖子5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉5g，精鹽200g，味精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
2、首先將鴨脖解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
3、幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
4、淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
5、把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
主料：鴨頭12個。
配料：薑片10片，大蒜12粒，花椒麵，幹辣椒段適量，辣椒麵，白糖0.35兩，特製乾鍋香辣醬，特製乾鍋紅油。
步驟：1、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍。
2、將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水。
3、氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製。
4、將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
5、擺
1、食材準備：鴨頭，醬油，蔥薑蒜，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，幹辣椒，五香粉，13香粉。
2、挑選一些新鮮的鴨頭，然後用鑷子將鴨頭上的毛剃除乾淨，這樣燒出來的鴨頭才會好吃。先準備一盆清水，將鴨頭放入清水當中浸泡一下，然後用流動的自來水把鴨頭沖洗乾淨。
3、鍋中倒入一些清水，然後將清洗好的鴨頭放入鍋中，加入蔥薑蒜，加入一些料酒，然後開大火煮。水煮開之後就會發現水上面漂浮著一層血末，我們需要將這層血沫撇掉，然後繼續煮，直到鴨頭開始慢慢變爛就可以將它撈出。在煮鴨頭的時候，也可以在裡面加入適當的鹽。
4、鍋中倒入食用油，油熱之後加入一些冰糖，將冰糖慢慢會化開，炒出糖色，然後將煮好的鴨頭放入鍋中開始翻炒。注意翻炒的時候火要變大，讓糖色能夠完全附著在鴨頭上面，接下來倒入開水，然後加入適當的鹽，蓋上鍋蓋開始煮。
5、煮的時候可以把火調到中火，煮五到十分鐘左右開始加入一些醬油。醬油可以選擇老抽，上色會比較好看。然後繼續燜煮，可以先煮一會兒，然後把火關掉燜上一會兒再煮一會兒，反覆幾次讓鴨頭能夠慢慢的入味，變軟變爛。
6、煮半個小時左右鴨頭開始變軟了，這時候可以加入五香粉，13香粉，如果喜歡吃辣椒的小夥伴還可以放上幾個幹辣椒。當然放幹辣椒的時候需要把幹辣椒捏碎放入，這樣的辣味才能滲入到鴨頭當中去。
7、煮好的鴨頭加入一些味精調味，然後把它盛出來放入到小鍋當中，在小鍋下面準備一個酒精爐，然後點上酒精讓鴨頭繼續煮一下，好吃的乾鍋鴨頭就做好了。我們在端上來的時候還可以在上面放上一些香菜點綴一下。