整個肘子怎麼做好吃

　　1、先將買回來的肘子用涼水沖洗後瀝乾，去掉部分血水。土豆清洗乾淨，為下一步去皮做準備。

　　2、冷水下鍋，焯肘子：把沖洗過的肘子放入涼水鍋內，開大火，待水燒開後，再燙1-2分鐘關火，將肘子撈出瀝乾水分待用。

　　3、切配食材：將土豆去皮後，切成小塊備用，不要切太薄，否則燉爛後很難夾上來。老薑洗乾淨後，先切片再切成絲，大蒜子去皮後用刀拍爛，再切成蒜末。

　　4、鍋架在中火上，倒入少量食用油，油熱後倒入瀝乾水分的肘子，開大火，翻炒肘子變色後，放入豆瓣醬，再放入薑絲和蒜末，繼續翻炒使佐料分散均勻。

　　5、肘子放佐料後再翻炒3分鐘左右，鍋內倒入大半鍋涼水，將肘子完全蓋住，蓋上鍋蓋待湯燒開後，再煮10來分鐘，揭蓋倒入醬油和食醋，用鍋鏟攪拌均勻。

　　6、再放入洗好的桂皮，添入較多的食鹽，攪拌均勻後，調成中火，蓋上鍋蓋繼續熬煮半小時。

　　7、揭蓋用筷子戳下肘子看是否已經燉爛了，燉爛得差不多時，放入切好的土豆和青尖椒，蓋上繼續燜煮一刻鐘左右，待土豆也燉爛熟時，就可以關火出鍋啦。

　　1、肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。

　　2、製作步驟：將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

　　3、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即可。

　　4、出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

　　1、主要用料：豬肘子1個，蔥姜少許，香葉3片，八角3顆，花椒10顆，桂皮少許，老抽兩勺，冰糖5顆，鹽少許。

　　2、豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨。

　　3、準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花。

　　4、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入，然後加入盤散的姜，蔥段。加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫，然後加蓋，壓制半小時－1小時。由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。

　　5、肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊。

　　6、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。