豬肘子怎麼做好吃

　　1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

　　2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

　　5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

　　6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

　　7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

　　1、首先用小刀把肘子上的細毛刮淨,將豬肘子清洗乾淨。

　　2、然後將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水後撈出。

　　3、炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。

　　4、另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。

　　5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。

　　6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。

　　7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。

　　8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。

　　1、主要用料：豬肘子1個，蔥姜少許，香葉3片，八角3顆，花椒10顆，桂皮少許，老抽兩勺，冰糖5顆，鹽少許。

　　2、豬肘子，皮子讓賣肘子的燒過，然後放入清水浸泡半小時後洗淨。

　　3、準備好調料包，八角，花椒，香葉，桂皮，老丁還加入一些菊花。

　　4、高壓鍋，多放水，將洗淨的肘子放入，然後加入盤散的姜，蔥段。加入調料包，老抽，一些冰糖，鹽，料酒，燒開後撇去浮沫，然後加蓋，壓制半小時－1小時。由於家常版，老丁就沒有熬糖色，炸肘子，直接紅燒的。

　　5、肘子要多燉，高壓鍋放氣後，將肘子翻面，開小火燉1-2小時，直至肘子軟爛。取一容器，將菜心和西蘭花綽水，然後擺在盤子周圍做圍邊。

　　6、將肘子撈出，頭向上擺在盤子內，然後取一個碗，調好水澱粉。找一個炒鍋，將湯汁倒一些倒入炒鍋內，燒開後加入水澱粉，溝厚芡，然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。