整切牛排是拼接牛肉嗎

　　不是。按照牛排的切割和處理方式分，可以分為原切、整切、調理（合成）牛排，需注意這裡表述的是真正的牛排，不包括用雞肉、豬肉等冒充的假貨。

　　１、原切牛排：是指直接從牛身上原肉切割下來，沒有經過任何處理的牛排。這種牛排是最好的，但是因為也沒有經過任何處理和醃製，所以買回家還需要自己醃製和處理，對於一般人來說，烹飪可能具有一定難度，做出來可能口感品相不佳。

　　２、整切牛排：是指牛身上整條切割，經過醃製的牛排。這種牛排烹飪比較簡單，而且往往會送牛排醬料包，所以買回家，直接煎就可以，比較方便。這是目前最流行也是最常見的牛排。

　　３、調理牛排：也叫合成牛排，拼接牛排。顧名思義，它用的也是牛肉，但是是切下來的牛肉經過加工、拼接，用卡拉膠等大量的膠水粘成一塊牛排的形狀，一般是圓形的。

　　牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的２５％。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。人類在公元前８０００年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

　　整切牛排不是合成牛排，整切牛排是直接從牛身上某部分切下來的完整一塊，但因為肉質比不上原切牛排，所以一般都會經過醃製，讓牛肉變得非常嫩，同時調好了味道，讓人們更方便烹飪食用。原材料除了牛肉，還有水、醬油、白砂糖、味精等。

　　合成牛排是各種碎牛肉，新增一些膠質或者其他新增劑，經過加工壓制成型，做成了牛排的樣子，但合成牛排也是能吃的。原材料除了牛肉，還含有卡拉膠或大豆分離蛋白等可食用的新增劑。

　　原切牛排的等級是比較高的，吃的時候不需要醃製，直接煎熟味道更好。原切牛排是採用極速冷凍真空儲存，最大程度的保留了牛排的原汁原味，再經過醃製以後牛排的汁水流失、風味降低，吃起來沒有直接煎熟的好，過多的調味料也失去了牛排原有風味。

　　原切牛排需要醃製嗎原切牛排不需要醃製，拿出來直接煎熟，風味更好。原切牛排講究的就是品質，一般原切牛排是比較好的牛裡脊肉，屬於生鮮肉，上等的原切牛排不經過任何加工處理，切割包裝好後無任何新增，有著最原始的牛肉風味。

　　原切牛排一般是需要冷凍儲存的，拿出來以後直接煎熟，在煎的過程中可以用大蒜均勻的擦一下牛排表面，牛排表面均勻塗抹鹽、黑胡椒碎以及橄欖油等，切開以後再調味酒可以了。

　　不過一些次等部位的牛排會需要有醃製的過程，因為原本的牛肉風味不足，需要醃製來修飾點綴，另外，烹飪吃法講究的是食材本身的風味，醃製調味只是畫龍點睛。