整塊五花肉又帶有脊骨的做法

　　原料：帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮各適量。

　　製作方法：

　　1、將五花肉洗淨，切成3釐米 見方的塊，用開水汆一下備用。

　　2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色。

　　3、加入醬油、料酒、白糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒。

　　4、加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。

　　整塊五花肉要煮25--35分鐘。筷子戳了沒有血水，而且很輕鬆可以戳進去的話，還要在燜一個小時左右。用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右，如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了。肉塊要切得大些豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　1、五花肉4塊，菜籽油適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，水適量。

　　2、溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火。

　　3、鍋子裡放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫

　　4、放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺

　　5、肉放湯裡滾一下然後用工具把肉放油鍋裡，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸。

　　6、炸的過程很重要，用工具壓著肉把裡面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出。

　　7、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅即可。