整塊燒肉的做法

　　燒肉最好使用的是梅肉或者精五花肉，精五花肉是屬於肥瘦比較均衡，整片五花肉中間的那塊，梅肉屬於豬的肩膀部分的肉，肉質比較嫩滑多汁（多見於日式拉麵中的燒肉）

　　五花肉切成10cm見方的方塊，皮朝上放入冷水鍋中煮（水要沒過肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（這時肉已經熟了），撈出控水。

　　將甜麵醬抹勻在肉皮上，用於炸制上色

　　油鍋放油，中火炸制肉塊，待肉塊變的焦黃後，撈出控油（晾涼後可整塊放入冰箱冷凍儲存）

　　將肉塊切成方片狀，肉皮朝下碼放入碗中，將花椒粒放入蔥管中，並繫緊蔥管防止漏出，放入薑片，大料，加醬油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些鹽），上蒸鍋蒸1小時-1.5小時（肉本身是熟的，主要是為了口感和入味）

　　蒸好後將碗中的蔥，大料，薑片取出，將碗中的湯汁倒入另一個碗裡，並扣上盤子，將碗中的肉翻至盤中（這時候皮朝上了），淋入適量的湯汁，上桌

　　第一、 首先取兩個土豆洗乾淨削皮，將肉從冰箱拿出來放在冷水裡解凍，剝兩瓣蒜、生薑削皮、摘兩根蔥，準備花椒、八角、桂皮等輔料。

　　第二、 然後將削皮的土豆切成小塊，肉切塊加入少許醬油、料酒醃製二十分鐘，如果喜歡也可以切一些青紅椒和洋蔥加入。

　　第三、 接下來鍋中倒油，待油熱後先放入蔥段、薑片，大蒜爆香，加入醃好的肉塊翻炒，加入耗油、醬油、冰糖、食鹽調味，再放入香葉、桂皮等輔料。

　　第四、 加水淹過肉煮至半熟後，加入切好的土豆塊和青椒、洋蔥等配菜，放入少許鹽再燜煮二十分鐘，最後盛出，土豆燒肉就做好了。

　　1、主料：五花肉400克、啤酒1瓶。

　　2、輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。

　　3、做法：

　　（1）五花肉切塊，用繩子纏起來。

　　（2）涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜，焯水2分鐘，撈出。

　　（3）鍋底鋪蔥、姜，五花肉鋪在上面。

　　（4）加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香葉。

　　（5）加入啤酒一瓶。

　　（6）大火燒開，小火煮1.5小時，即可開吃。