1、食材：芥菜 適量、鹽 適量
2、首先選擇好的青菜頭，選擇好後串菜，風乾。風乾到含40%左右的水分。
3、剝皮去根，頭醃。頭醃的比列為，每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣，每天都要加壓排氣。醃製時間為72小時，除去其中的苦水。
4、翻缸，就是調整菜的位置，把下面的撈到上面來，翻轉一下，加以少量的鹽，密封，在醃製七天以上。
5、淘洗，去出醃製的醃菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清鹽水淘洗三次以上。
6、壓榨，以前技術比較落後的時候，使用的是木榨壓水來壓榨的，現在多采用機器壓榨。家裡一般採用打樁的方式壓榨，和打餈粑差不多。
7、拌料，下榨的菜頭必須晾乾表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜頭配辣椒麵1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食鹽5公斤。然後就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，這裡就看大家的自我選擇了。
8、裝壇，封口。應當分多次加入到醃菜壇裡去，沒加一次就壓緊一次，這樣壓制出來的效果最好。希望大家都能做出可口的醃菜來。
1、將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；
2、先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裡，再摻入淘米水或米湯；
3、醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
1、準備：小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒麵3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
2、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗淨切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
3、把切成段的青菜放在不沾油的乾淨盆中，放入花椒，薑絲，辣椒粉和鹽。
4、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
5、把醃製好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩餘時，可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑膠紙，並將罐口用捆紮線紮緊，使其與空氣隔離。
6、每天，或者每隔一天，開啟罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個醃製過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
1、胡蘿蔔擦成絲，捲心菜切成絲，芹菜莖切成段。
2、把胡蘿蔔絲、捲心菜絲、芹菜放入容器中，放適量鹽、白醋、白糖、純淨水。攪拌均勻。
3、放入冰箱醃製一天，第二天即可食用。
醃菜：
醃製是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。 ...
1、把胡蘿蔔洗乾淨拉成絲。
2、把尖椒洗乾淨，切成絲。
3、把芹菜洗乾淨，切成段。
4、把圓白菜沖洗乾淨，一個葉子一個葉子地剝下來，捲起來切成絲。
5、然後把芹菜段、胡蘿蔔、圓白菜絲一起攪拌用清水淘洗一下撈在一個盆子裡，開始入缸。
6、一盆菜裝缸後撒一次尖椒，一次鹽，下面的鹽放少點，留 ...
1、第一個是醬黃瓜，首先準備好食材，五千克鮮黃瓜，400克粗鹽，700克甜麵醬。先將黃瓜洗乾淨控幹水，然後再把它切成兩條用粗鹽抹均勻，再把它壓實，面上用乾淨的大石頭壓住，然後在醃製3到4天之後，再把黃瓜撈出來，瀝乾鹽水，再把醃製的缸洗淨擦乾，把瀝乾後的黃瓜和甜麵醬攪拌均勻放進去把蓋子蓋上，等待十天就可以吃 ...
1、準備材料：長梗白菜白菜100斤、鹽、辣椒適量。
2、選白菜：長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
3、曬白菜：曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把長梗白醃菜：要把長梗白菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈長梗白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋腳要事先清淨 ...
1、用香椿芽醃鹹菜特別簡單，先把香椿芽洗淨，晾乾表面的水分，然後放入適量食用鹽，揉搓均勻以後醃製2~3天，取出用清水洗淨，再把它剁成碎末，加適量麻油調味，就能得到醃好的香椿芽鹹菜。
2、還可以先把準備好的新鮮香椿芽用清水洗淨控幹表面水分，然後把它剁成碎末，加入適量食用鹽調勻以後醃製，這時可以放適量的薑 ...
臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃臘八蒜的醃製方法簡單易懂
材料：大蒜、米醋。
步驟：
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、把大蒜剝開。
3、摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。
4、用刀切掉大蒜瓣底部和頂部的薄薄的一層。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裡。 ...
1、芥菜洗淨，晾乾水分。
2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一星期剛好返青，這時候的鹹菜最 ...