先了解工程基本建設情況工作內容，大概的工作進度；從進入現場的第一天起，就要制定一個自己的施工日記，這是以後能從事更高職位的基礎；一般的工作專案：工程專案開工檔案、工程技術交底檔案、工程的圖紙會審、設計變更與洽商記錄、工程監理資料等；收集：要及時，不能及時收集的，要做書面記錄；資料分類：工程施工資料是一類監理資料是一類，年底等著施工單位送來一份，這時候一定要弄清楚；工程竣工資料：一般是現場都完成以後的事，而這項工作的基礎就是平時資料整理的結果；工程竣工報告：一般不用你寫，但是和資料有關係，因為要去蓋章和存檔；歸檔：給各個部門送檔案，一般原件不要輕易送出去，除非是明確要原件的，檔案館最後一般都要原件，沒了原件很麻煩。
麵包的製作基本可以分為：配料，打面，製作，烘焙這幾個步驟，
配料：有配方和比例；
打面：打面是最基礎的，這個要學會看面打的筋度，冬天和夏天要注意水溫，有師傅教你也不難掌握；
製作：不同的面種需要醒發的時間不同，要掌握，醒發後的成型因人而異，手巧的話，做出來的品相好，不要急於下手製作，可以認真看看師傅是怎麼做的，看7分做3分，既不毀材料，又可以大幅度的提高自己，成型後的醒發你需要注意的是溼度與溫度，冬夏會有區別（部分種類需要另外調溫溼度）；
烘焙：注意看時間，不同的麵包烘焙時間不一樣，這個尤其要操心。
1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白裡，一定只能是蛋白。
2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉需要過篩，這樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。
4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。
5、拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看。
6、烤箱一定要先預熱10分鐘，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇雲”。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。