新手烤麵包上下火溫度

　　1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實bai際溫度達到設定溫度後，麵包du入爐。維持時間約2—15分鐘。

　　注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

　　作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。

　　2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

　　作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。

　　3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。

　　作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。

　　吐司麵包通用的烘焙溫度為上下火均取180攝氏度，烘焙時間以麵包表面呈略焦黃上色，有濃烈的麵包香味為標準。可按照溫度進行除錯，若顏色深可降火或減少時間，若顏色輕或未熟可以提高10至20度，甜麵包為上火215攝氏度下火160至175攝氏度，法棍風爐220攝氏度預熱，丹麥顏色較深。一個完美吐司的三個指標為可拉絲，少掉屑，有彈性。即：

　　1、撕開時有拉絲效果，纖維不會輕易被撕斷；

　　2、吐司切面表面均勻細緻，氣孔均勻細密，無斷裂的粗糙感，吐司切片時無過多面包屑；

　　3、不幹不溼，有綿密彈牙的口感，自然的麥香和奶香甘甜味。

　　1、海綿蛋糕一般適宜中火烤制，也就是說，下火以160至180度，上火以180至200度為宜，烤制多長時間根據蛋糕配料多少、形狀、薄厚來估算的，如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。這不是固定的，只能作為參考。

　　2、烤箱預熱180度進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整蕩幾下，也就是做幾個自由落體不要太高，為了是把多餘的空氣整出來。8寸模具烤法靠箱第三層180度10分鐘 轉150度50分鐘。蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180度10分鐘 轉160度15分鐘必須一盤一盤烤，否則很難成功。

　　3、一般烤蛋糕用上下火170度的溫度，算上預熱的時間烤25分鐘即可。