食材：三黃雞1只、土豆4個、幹辣椒10根、青椒1只、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。
三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。
幹辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。
油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。
倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、幹辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。
將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。
待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。
新疆大盤雞的做法，油燒熱後放入雞肉，炒至變色稍幹。加入辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒增香。加土豆、豆瓣醬、蠔油老抽翻炒。加鹽、雞精、胡椒粉、洋蔥、青紅椒上色調味。加適量溫水加蓋燜煮十分鐘完成。
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。
1、食材：土雞一隻、土豆、洋蔥、青辣椒、大蔥、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽。
2、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。
3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。
4、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。
5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色時候就可以倒入雞塊了。
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。
7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻。
8、撒入幹辣椒。
9、調入適量生抽（提鮮），調入適量老抽（上色），倒入兩碗開水，淹過雞肉。
10、大火燒開，調入花椒粉，調入白胡椒粉，調入五香粉，調入3小勺食鹽。
11、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。
12、蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話要20到30分鐘（一般的三黃雞隻需要10到15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去，蔥段也放進去。
13、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。
14、揭開鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。
15、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤。