一、材料:雞腿、香蔥、幹辣椒、姜、蒜、香菜、花椒粒、生抽、香油、鹽、糖、辣椒粉。
二、製作:
1、香蔥洗淨切段,香菜切段,薑切片,蒜拍扁後一半切末,一半保持原樣。
2、鍋中放大半鍋水燒開,把一半的香蔥、拍扁的蒜、幹辣椒和薑片放進去,再將洗淨的雞腿放進去汆燙至熟,撈出用冷水沖涼後瀝乾。
3、炒鍋燒熱,將花椒小火焙香之後放在小石臼中搗碎。
4、把雞腿肉用手撕成粗條,放在碗中。
5、將剩下的香蔥、蒜末、花椒碎和生抽、香油、糖、鹽、辣椒
一、材料:雞腿、香蔥、幹辣椒、姜、蒜、香菜、花椒粒、生抽、香油、鹽、糖、辣椒粉。
二、製作:
1、香蔥洗淨切段,香菜切段,薑切片,蒜拍扁後一半切末,一半保持原樣。
2、鍋中放大半鍋水燒開,把一半的香蔥、拍扁的蒜、幹辣椒和薑片放進去,再將洗淨的雞腿放進去汆燙至熟,撈出用冷水沖涼後瀝乾。
3、炒鍋燒熱,將花椒小火焙香之後放在小石臼中搗碎。
4、把雞腿肉用手撕成粗條,放在碗中。
5、將剩下的香蔥、蒜末、花椒碎和生抽、香油、糖、鹽、辣椒
1、準備好食材:雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹,靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡(此步驟能確保大蔥入味)。
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒,不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲,雞肉撕成小塊,一起攪拌均勻即可。
1、食材:雞1只、鹽10克、洋蔥1個、紅椒1個、青椒1個、椒麻雞料10克、蠔油 10克、蔥2段、花椒5克、薑片5片、香菜2根。
2、首先將整隻雞涼水下鍋。
3、放入大蔥、生薑、花椒、少許鹽,燉煮2小時。
4、然後準備椒麻汁,將適量溫水。
5、加入椒麻雞料內的油包和醬料包,攪拌均勻。
6、最後準備皮牙子,青紅椒,拌入手撕好的雞肉。
7、淋上椒麻汁,加香菜,拌勻即可。