新疆椒麻雞是一道美味的菜餚,以生態土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成,吃起來麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。其中生態土雞俗稱“土雞”,“本雞”。對所有以非人工抗生素飼料飼養,非催熟,可在一定飼養範圍內活動的養殖雞的統稱。養殖生態雞佔地大,所需飼料成本高,因此售價較普通雞更加昂貴。
新疆椒麻雞是一道美味的菜餚,以生態土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成,吃起來麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。其中生態土雞俗稱“土雞”,“本雞”。對所有以非人工抗生素飼料飼養,非催熟,可在一定飼養範圍內活動的養殖雞的統稱。養殖生態雞佔地大,所需飼料成本高,因此售價較普通雞更加昂貴。
1、準備好食材:雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹,靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡(此步驟能確保大蔥入味)。
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒,不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲,雞肉撕成小塊,一起攪拌均勻即可。
1、食材:雞1只、鹽10克、洋蔥1個、紅椒1個、青椒1個、椒麻雞料10克、蠔油 10克、蔥2段、花椒5克、薑片5片、香菜2根。
2、首先將整隻雞涼水下鍋。
3、放入大蔥、生薑、花椒、少許鹽,燉煮2小時。
4、然後準備椒麻汁,將適量溫水。
5、加入椒麻雞料內的油包和醬料包,攪拌均勻。
6、最後準備皮牙子,青紅椒,拌入手撕好的雞肉。
7、淋上椒麻汁,加香菜,拌勻即可。