辣子雞用雞哪裡的肉

　　辣子雞用雞胸肉或者雞腿肉。辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，但是各地的製作也各有特色。

　　辣子雞用雞腿肉比較好。

　　一、原料：

　　雞腿、乾紅椒、川椒、蔥、姜、四川豆瓣、鹽、味精、白糖、紅醋。

　　二、步驟：

　　1、雞腿切塊，蔥姜切丁。

　　2、雞塊過油炸直表面列幹。

　　3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味，再放入乾紅椒，薑片，豆瓣煸炒。

　　4、放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味後烹入紅醋，出鍋裝盤即可。

　　用榴蓮殼與肉之間那層白色的軟皮燉；喜歡榴蓮肉味道的可以加少許榴蓮肉；

　　做法：第一，要將雞肉要去皮，再剁成大塊；

　　第二，準備姜幾片，去核紅棗少許，準備好放在碗中備用；

　　第三，把雞肉在沸水中過三五分鐘再撈出；

　　第四，把撈出的雞肉與榴蓮軟皮，姜，紅棗一起到入有開水的缽中，用大火催滾；水開後，轉小火燉２至３個小時即可。