雞排用的什麼肉

　　雞排使用的是雞胸肉。雞排做法：

　　食材：雞胸肉適量、雞蛋1個、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量、麵粉適量、油適量。

　　步驟：

　　1、將雞胸肉清洗乾淨，擦乾水分，切成所需要的厚度、大小；

　　2、使用味精、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒醃製雞胸肉30分鐘；

　　3、將雞排取出，均勻放一層薄面粉；

　　4、將雞排放入蛋液中翻滾；

　　5、鍋內放油加熱，放入雞排炸至兩面金黃撈出，使用吸油紙吸取多餘油脂即可。

　　雞排的醃料：醬油4茶匙、米酒1茶匙、五香粉1茶匙、糖2茶匙、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。

　　雞排醃製的方法：

　　準備雞排的醃料，放入190毫升的冷水中，充分攪抖均勻。準備兩斤雞排，洗淨，將雞排一片一片分開放入，然後，冷藏冰箱中充分浸泡24小時。輕輕擠壓黏在一起的雞排，使其分離，再過24小時後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放，適量分裝，放入零下18攝氏度冷凍冰箱，備用。需要注意：保鮮時間不宜超過一個月，剩餘的浸泡水必須丟棄，並且雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動，將粘靠的雞排分離，使其充分浸泡。

　　速凍雞排用微波爐烤幾分鐘即可，用微波爐烤不過表面會變得有點潮潮的，就是有點軟，口感會差一些，最好還是用烤箱，這樣烤出來比較脆。用微波爐的話，用保鮮膜或保鮮袋包好，中高火一分鐘就可以了。

　　雞排是小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵糰。裡是雞胸肉片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦裡嫩，香味可口的小派雞排。