雞豚，漢語詞彙。
拼音:jītún
釋義:
1、指古時農家所養禽畜。
2、指平民之家的微賤瑣事。
《孟子·梁惠王上》:"雞豚狗彘之畜，無失其時。"
唐劉禹錫《武陵書懷五十韻》:"來憂御魑魅，歸願牧雞豚。"
宋陸游《遊山西村》:莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。
元張翥《半村為傅處士賦》詩:"兩岸花陰連第宅，一川草色散雞豚。"
明謝讜《四喜記·尋樂江村》:"雞豚早秋斂，盆醪自酣。"
雞豚，漢語詞彙。
拼音:jītún
釋義:
1、指古時農家所養禽畜。
2、指平民之家的微賤瑣事。
《孟子·梁惠王上》:"雞豚狗彘之畜，無失其時。"
唐劉禹錫《武陵書懷五十韻》:"來憂御魑魅，歸願牧雞豚。"
宋陸游《遊山西村》:莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。
元張翥《半村為傅處士賦》詩:"兩岸花陰連第宅，一川草色散雞豚。"
明謝讜《四喜記·尋樂江村》:"雞豚早秋斂，盆醪自酣。"
可以買雞柳肉的地方超市、菜市場、大商場等。
雞柳肉的製作具體步驟：
1、解凍，將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去包裝，放在解凍室自然解凍至肉中心溫度為零下2℃即可；
2、切條，將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7g到9g；
3、真空滾揉醃漬，雞大胸、香辛料冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，轉動40分鐘；
4、醃漬，在0℃到4℃的冷藏間靜止放置12個小時；
5、上漿，給剛切好的雞肉塊均勻的上漿，在打漿機中打漿3分鐘，漿液粘度均勻；
6、上屑，將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻；
7、油炸，先對油炸機預熱到185℃，將裹好的雞肉塊依次透過油層包裹的麵包粉，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認為它是臺灣菜。但是實際上，有許多的臺灣菜本身就是當年從大陸流傳過去，再逐漸演變而成，菜餚在不同的地方也會慢慢改良，比較符合當地人口味和特色，再次流傳過來，就變成臺灣菜了。關於三杯雞的淵源，傳說很多，有說福建菜的，也有說北京菜的，但較為認可的是江西菜的。
三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。您可別小看這道菜，它的來源可與文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主選單。
後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉下就有這麼句俗語：九層塔，十里香。
據說臺灣以前有一位女主人，因為家裡窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就採來院裡長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。
其實，這九層塔不但是製作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用於烹調文蛤等海鮮，臺灣家常菜裡還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。