1、雞脯櫻桃肉的用料：雞脯700克、番茄醬、料酒、糖、鹽、醋適量。
2、將雞脯肉切成1至2釐米的肉塊。
3、將料酒加入切好的雞脯塊中，醃製5到10分鐘。
4、加入澱粉抓勻，下入六七成熱的油中，炸變色撈出。
5、將油熱到無水後再次入鍋。
6、炸至金黃撈出，留底油加熱。
7、油熱倒入番茄醬，翻炒出紅汁。加入糖醋鹽，倒入雞脯塊，翻炒勻，出鍋。
1、雞脯櫻桃肉的用料：雞脯700克、番茄醬、料酒、糖、鹽、醋適量。
2、將雞脯肉切成1至2釐米的肉塊。
3、將料酒加入切好的雞脯塊中，醃製5到10分鐘。
4、加入澱粉抓勻，下入六七成熱的油中，炸變色撈出。
5、將油熱到無水後再次入鍋。
6、炸至金黃撈出，留底油加熱。
7、油熱倒入番茄醬，翻炒出紅汁。加入糖醋鹽，倒入雞脯塊，翻炒勻，出鍋。
主料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，溼澱粉10克，精鹽2、5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。
做法
1、將雞脯肉砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝乾。火腿切成片；
2、將雞蛋清打勻，下雞泥、溼澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡；
3、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，待用；
4、炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，加入薑汁、味精、撒上火腿片即成。
雞脯肉由於富含蛋白質，脂肪基本上為0，所以是一種健康的肉食產品，並且價格便宜，雞脯肉製作丸子，由於脂肪少就會出現比較柴的口感，如何讓雞脯肉做的丸子鬆軟可口呢，有以下一些小技巧。
購買雞脯肉最好是買新鮮的，這樣彈性較好，而且口感比較鮮美。雞脯肉洗淨去其筋膜。
準備，雞蛋，澱粉，蔥姜。
把蔥姜洗淨切成段，泡在水裡面，20分鐘以後撈去蔥姜。製作好的水就是蔥姜水。
把雞脯肉先切成丁，然後切成泥，越細越好。用手切口感更好。
切好的雞脯肉可以放在冰箱裡冷藏一會兒。這樣做會使雞脯肉變幹，有很強的吸水性。大約半個小時以後可以把雞脯肉取出，加適量的鹽。
加入澱粉，雞蛋，少許的色拉油，因為雞脯肉裡面沒有油，口感就不太好，加一些油以後能夠使口感更嫩。用筷子順一個方向，攪打上勁。在中途分幾次加入蔥姜水。水的加入能夠使肉丸更加的鮮嫩鬆軟。
鍋中燒一鍋開水，把做好的雞脯肉泥用手擠成丸子下到水中，等雞肉丸子浮上水面就熟了，可以撈出瀝水。這樣製作好的雞脯肉丸子，特別的鬆軟可口。