新的高壓鍋煮東西為什麼會黑了

　　原因：

　　1、所購買的高壓鍋材質不是304，或是假的304材質。

　　2、所煮材料中加了鹽或其它調料造成的正常反應。

　　3、新的高壓鍋都會有這樣的問題，在生產的過程中，高壓鍋的內膽經過“硬質氧化”技術，在內膽的壁上會形成氧化殘留物，第一次使用時徹底進行清洗，即可。

　　洗乾淨鍋：在每做一個菜前，一定要將鍋徹底洗乾淨，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋。

　　鐵鍋用後用及時塗油：鐵鍋長久不用，必須防止生鏽，可在煮完食物後，鍋內塗些油，這樣鐵鍋就不會生鏽。

　　去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久會有一層垢，烹飪食物時，垢就會逐漸溶出，可用剷刀清除，並清洗。

　　油溫不宜太高：油溫太高，鍋就容易發黑，生成焦黑的物質，煮出來的菜也就會發黑，油鍋以八成熱即可！

　　防止蔬菜切後氧化發黑：有些蔬菜切後放在空氣中會氧化變黑，比如：有些土豆、茄子放於空氣中，就會變黑，可放於水中浸泡、沖洗一下。

　　選擇合適的烹飪工具：鐵鍋適合於炒菜，並不適合於煲湯。如果煲湯，建議選擇砂鍋，這樣湯就不會發黑啦！

　　原因：

　　鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，鍋炒菜，菜會發黑是由於鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的，此外，鍋中的鏽和油汙也是引起菜會發黑的原因。

　　解決方法：

　　1、把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙；

　　2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出聲響時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋，用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且鍋不會變黑；

　　3、用淘米水或者平時用麵粉調成糊要調稀一點，倒進鍋裡煮，煮開後30分鐘，鍋面就會有一層白色糊狀物，之後把剩餘的水倒掉，用清水清洗即可使用。