新鮮三文魚要處理怎麼切

　　1、冰鎮三文魚。將買回來的新鮮三文魚放入冰箱20分鐘，這樣肉有冰鎮感，除了口感好外，肉實比較好切。

　　2、消毒器具。切之前，將砧板、刀具用開水燙過或用酒精消毒，以防止細菌感染魚肉。

　　3、沿魚背脊將魚剖開成左右兩片。

　　4、挑碎刺。順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可。

　　5、去皮。用平刀小心的去皮。

　　6、切片。切片的技巧是斜刀切，這樣比較入味，並且好看，最後，裝盤。

　　1、冰鎮三文魚

　　首先，買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮感，除了口感好外，肉實比較好切。

　　2、消毒器具

　　這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。

　　3、去皮、片肉

　　沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要一刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就不好。

　　4、挑碎刺

　　一塊純正的生魚片最忌諱的就是有魚刺，三文魚雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可

　　5、去皮

　　用平刀小心的去皮，去皮前記得磨好刀，刀好不誤砍柴工。

　　6、切片

　　最後，切片上盤。切片的技巧是：斜刀切，這樣比較入味，並且好看。

　　新鮮百合處理苦味的方法：

　　1、撕皮：將洗乾淨的新鮮百合表面的一層膜撕去。如果不撕去，苦味會加重。

　　2、浸泡：用冷水放在盤裡將理好的百合浸入，浸兩小時，以便使百合吸收水分，去除苦味。

　　3、冰糖泡：在水裡泡上1~2個小時，水裡放一些冰糖。

　　4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味會降低。

　　5、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開。

　　6、新增其它食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。