新鮮小竹筍要焯水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收。鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還能除去澀味，提高口感。
新鮮小竹筍要焯水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收。鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還能除去澀味，提高口感。
竹筍是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以和各種各樣的食材搭配在一起，味道是很不錯的，深受人們喜歡。新鮮竹筍吃之前一般都是需要焯水的，這樣可以去除裡面的草酸，可以改善味道和口感。
新鮮竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的。
鮮竹筍之所以要燙，是因為竹筍中含有大量的草酸。如果不燙，吃了會直接影響人體對鈣的吸收，而且味道也會有點澀。總之，透過以上內容，我相信你已經理解了為什麼新鮮的竹筍應該漂白。經過熱燙的新鮮竹筍必須炒熟後食用，這樣可以進一步分解草酸。
如果竹筍不燙，身體很容易吸收草酸，這對健康非常有害。早餐中的物質會影響身體對鈣的吸收，因此新鮮竹筍切後不能立即油炸，而必須在沸水中燙後再油炸，這樣一些草酸可以分解而不影響鈣的吸收。
新鮮竹筍怎麼處理
新鮮的竹筍含有大量的草酸。如果不在水中漂白，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會有苦味，難以品嚐。因此，切好的竹筍不要炒。烹飪前用沸水燙3分鐘，使新鮮竹筍中的大部分草酸能夠分解。這樣既不會影響鈣的吸收，又能消除澀味，改善口感。具體方法如下：
1、切除竹筍
首先把竹筍切成兩半，即從根的中心軸到頂端的中心軸。將竹筍切成兩半後，你可以從切割表面看到一層層的竹筍衣。左手握住竹筍的根部，右手拉下竹筍切面的側面，就可以一次剝下所有的竹筍衣。然後用刀去除竹節和竹根的硬皮和硬跟。
2、熱水蒸煮
把熱水放進鍋裡。水煮開後，將竹筍切成幾段，在水中燙一下，水煮開之後再煮5分鐘。當它們6成熟時，可以取出冷卻後切成碎片。處理後的竹筍沒有澀味。
新鮮竹筍為什麼要焯水
如果新鮮的竹筍不經過漂白，身體很容易吸收草酸，這對健康非常有害。草酸會影響身體對鈣的吸收。
竹筍切後不能立即炒，炒前要在沸水中燙一下，這樣可以在不影響鈣吸收的情況下分解一些草酸，去除澀味，使味道更好。
1、需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
2、另外，在切竹筍時也要注意，靠近筍尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣烹調時不但易熟爛，而且更易入味。
3、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
4、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
5、另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。