將鮮牛百葉沖洗乾淨切成大塊，然後放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘，並用木棍不停地攪拌，讓上面黑皮燙掉即可。
牛百葉很容易熟的，切成寬條，開到最大火，燙煮2-3分鐘即可。姜蔥牛百葉：將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內；牛百葉洗乾淨，切絲；鍋中放清水，煮開後放入牛百葉燙熟，撈出放在小碟內；鍋裡放油燒熱；將燒熱的油倒入做法1的小碗裡；清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中；將做法6的調味汁澆在牛百葉絲上。
將鮮牛百葉沖洗乾淨切成大塊，然後放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘，並用木棍不停地攪拌，讓上面黑皮燙掉即可。
牛百葉很容易熟的，切成寬條，開到最大火，燙煮2-3分鐘即可。姜蔥牛百葉：將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內；牛百葉洗乾淨，切絲；鍋中放清水，煮開後放入牛百葉燙熟，撈出放在小碟內；鍋裡放油燒熱；將燒熱的油倒入做法1的小碗裡；清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中；將做法6的調味汁澆在牛百葉絲上。
1、牛百葉450克，芹菜0.5根，香菜0.5棵，蒜4瓣，大蔥1段，小米辣3個，金針菇0.5把，春筍1根，辣椒麵10克。
2、首先將牛百葉過水備用，金針菇過水備用，芹菜、春筍過水備用。
3、熱鍋冷油小米辣爆香放蒜和大蔥絲煸炒。
4、炒出香味放筍、芹菜，煸炒幾下後，放入牛百葉，大火翻炒。
5、放入辣椒麵、鹽調味，裝盤放上香菜裝飾即可。
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
1買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。2將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。
4用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
5再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。
6加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉怎麼處理才能嫩和脆？
牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你只要等水開了，放入生薑酒（生薑汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。