新鮮牛肉發黑是怎麼回事

　　原因是這樣的肉不是新鮮的，牛肉上的血液接觸空氣時間很久了。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉發黑的原因：可能是牛肉中蛋白質分解的現象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵，在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵。這種情況表明牛肉已經不新鮮，食用會有一定的安全風險。

　　防止牛肉發黑的辦法：

　　1、將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後儲存；

　　2、在牛肉表面刷一層色拉油可起一定的保護作用；

　　3、煮牛肉，並在鍋中放入一個西紅柿，西紅柿豐富的維生素C可以減少牛肉中鐵的氧化。

　　1、表皮發黑：牛肉發黑是因為最外面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了。再加上水分有所流失，所以才會變黑。這樣的牛肉只要沒有變質就是可以吃的。

　　2、中間發黑：牛肉中間也變黑了就不可以再吃了。因為這樣的肉不是新鮮的，牛肉是死過很久只有，血液也接觸到空氣了才會連中心也變黑，正常時暗紅色或者醬紅色。