1、食材：八爪魚500克，韭菜100克，油10毫升，生抽5毫升，香油5毫升，鹽3克，姜5克。
2、八爪魚放水中搓洗，洗掉八爪魚表面的粘液。
3、剪開頭部，去除內臟和髒東西。
4、撕去八爪魚的皮。
5、清理好的八爪魚切段。
6、鍋中水開後，關火，將八爪魚下鍋焯10秒鐘。
7、立刻撈出瀝乾水，姜切末。
8、韭菜清洗乾淨後切段。
9、鍋中放油，油熱後，將薑末下鍋爆香。
10、將八爪魚下鍋翻炒幾秒，加入生抽和鹽。
11、最後放入韭菜段，翻炒幾下即可關火，滴香油出盤（整個過程不需要1分鐘）。
1、食材：八爪魚500克，韭菜100克，油10毫升，生抽5毫升，香油5毫升，鹽3克，姜5克。
2、八爪魚放水中搓洗，洗掉八爪魚表面的粘液。
3、剪開頭部，去除內臟和髒東西。
4、撕去八爪魚的皮。
5、清理好的八爪魚切段。
6、鍋中水開後，關火，將八爪魚下鍋焯10秒鐘。
7、立刻撈出瀝乾水，姜切末。
8、韭菜清洗乾淨後切段。
9、鍋中放油，油熱後，將薑末下鍋爆香。
10、將八爪魚下鍋翻炒幾秒，加入生抽和鹽。
11、最後放入韭菜段，翻炒幾下即可關火，滴香油出盤（整個過程不需要1分鐘）。
做法一
1、準備鮮八爪魚二百五十克，生薑汁二十克，花生油五十克，鹽、味精各適量；
2、將八爪魚宰洗乾淨，切塊備用；
3、在鍋倒入花生油，油燒熱後倒入八爪魚塊翻炒，等到快熟時下鹽及生薑汁，再炒片刻即可出鍋。
做法二
1、準備八爪魚三百五十克，韭菜五十克，牛奶一百五十克，雞蛋清一百五十克，鹽五克，味精三克，澱粉三克，胡椒一克,花生油十克；
2、將八爪魚洗乾淨，切丁，用開水汆透，韭菜洗淨，切末；
3、雞蛋清打勻，加入牛奶，加少許水澱粉打勻，加八爪魚拌勻；
4、將鍋加油燒熱，加入拌好的八爪魚丁、蛋清炒勻，等到快熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒兩分鐘即可。
1、主料：八爪魚3條、油適量、小蔥適量、姜適量、紅辣椒適量、生抽適量、蠔油適量。
2、將小蔥切段，姜切成絲，紅辣椒切成細絲。
3、將八爪魚去內臟、嘴和眼睛，清洗乾淨切開。
4、鍋里加水，放入幾片薑片，大火燒開，將八爪魚焯燙半分鐘。
5、將八爪魚撈出，瀝乾水分。
6、熱鍋，倒油，放入薑絲和椒絲，中火炒香。
7、放入八爪魚，煸炒一會。
8、加入蔥段煸炒。蓋上蓋子，燜2分鐘左右。
9、加入適量生抽。加入適量蠔油，煸炒一會即可。